螺蛳粉需要原汁原味，增臭剂只可臭气熏天

近日，四川成都市市监局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千的外卖螺蛳粉店。到店后，工作人员在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”，被熏出“痛苦面具”。

螺蛳粉之所以备受消费者青睐，原汁原味是其灵魂。螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃，由当地软韧爽口的米粉，配以酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料，加上猪骨和螺蛳熬制成的汤，调和而成。其中竹笋发酵所形成的“酸笋”，会发出一种原汁原味的臭味，这种臭味是螺蛳粉最具特色的关键环节。

增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态可能半固态调味料生产标准。都具有酸笋配料，没有使用增臭剂和使用了增臭剂的螺蛳粉会有什么区别？这其实是消费者最为在意的地方，也是螺蛳粉口感的关键所在，增臭剂制作简单，方便快捷，速成高效，恰恰是这些速成批量效应影响了消费者“口感”，虽说符合固态可能半固态调味料生产标准，但这里的臭味并非竹笋发酵后酸笋的原始气味，原本繁琐、低效、量小的操作程序更是螺蛳粉臭气的独特所在。

螺蛳粉以其独特的气味和口感席卷吃货界，成为网红小吃，独特配方、材质材料、工艺程序非常关键，并非简单模拟就可以仿效生成，一心想着高效速成，想着批量生产，盲目采用增臭剂，增不出螺蛳粉的独特臭气，反而会让螺蛳粉失其本气，甚至是臭气熏天，乌烟瘴气。涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。看起来，螺蛳粉的制作变得方便快捷了，更是有利可图了，但这样的螺蛳粉并非原汁原味，也带不来原汁原味螺蛳粉的臭气与口感，这样的做法只能是弄巧成拙，打坏了螺蛳粉的声誉，搅乱了螺蛳粉市场。

“淄博烧烤”“天水麻辣烫”“柳州螺蛳粉”等食品备受消费者青睐，品牌后面有着独具特色的品质与韵味，走红是厚积薄发的结果(Result)，材质、配方、工艺、文化(Culture)等不可简单模仿，倘若只是盯着其中的利润，删繁就简而肆意改变，只能是适得其反，增臭剂是一个教训。

当然，基于因地制宜加快发展新质生产力要求，相关食品品牌从本地实际情况出发，按照原汁原味生产要求，科学设计相关程序，在确保原汁原味基础上，自主研发相关配料生产，完善技术设备，提高生产效率，做大做强企业品牌，这是按规律办事的表现，这个可以有。目前(Currently)而言，多家螺蛳粉品牌客服做出回复，说明增臭剂已产生了巨大不良效应，增臭剂退出市场势在必行，其背后也在启示螺蛳粉臭味后面强大的市场生机，如何让臭味回归本味，“柳州螺蛳粉”亟需有更多的保护措施，也急需要更多的创新与创造。